Le uve

L’aceto balsamico si prepara non dal vino ma dal mosto d’uva, la qualità dell’uva e la lentissima cottura del mosto sono una componente basilare per un risultato eccellente.

Tra le uve tradizionalmente destinate alla produzione di aceto balsamico spicca l’uva Trebbiano e certi Lambruschi Grasparossa o Ancellotta. Sono uve dalle caratteristiche simili, che vantano un rapporto acidità-zuccheri ed una densità piuttosto costanti.